"Cucinare è come amare... o ci si abbandona completamente o si rinuncia." -Harriet Van Horne-

domenica 14 ottobre 2012

Bavarese all'Ananas


Dose per una torta di 24 cm.
1 disco pan di spagna
250 gr. latte
60 gr. zucchero
1 gr. vaniglia
500 gr. panna
10 gr. colla di pesce
100 gr. tuorli
Per la gelèe all’ananas
200 gr. ananas sciroppata frullata
50 gr. zucchero
5 gr. colla di pesce

Mettere  a bagno  la colla di pesce.
Montare i tuorli con lo zucchero, e intanto portare a bollore il latte. A questo punto inserire i tuorli sbattuti e mescolando portare il composto a 85°. Il termometro andrebbe meglio, se non l’avete con un cucchiaio controllate se si velerà. Questo vuol dire che è pronto, altrimenti attenzione che impazzisce. Raggiunta la temperatura togliere dal fuoco e aggiungere la colla di pesce strizzata e la vaniglia, mischiando fino al completo scioglimento. Fare raffreddare e poi montare la panna. Inserire poi delicatamente dal basso verso l’alto la crema alla panna. Prendete quindi un anello apribile (anche quello delle tortiere va bene) e posizionatelo su un piatto da portata. Foderatelo per tutta la circonferenza e l’altezza con una striscia di carta forno. Poi inserite sul fondo il disco di pan di spagna. Versare la crema all’interno e livellare bene la superficie. Mettere in frigo a rassodare per almeno 2 ore. Preparate poi la gelèe, asciugando bene le fette di ananas e frullandole. Mettete a bagno la  colla di pesce (almeno 5 min.). Riscaldare poi in microonde metà dell’ananas frullata e inserire la colla di pesce strizzata. Sciogliere bene e poi aggiungere il resto della frutta. Versate questa gelèe sopra la bavarese e rimettete in frigo a rassodare per 1 ora. Guarnite poi se volete con fette di anans sempre asciugate dal liquido. La bavarese può essere servita subito tirata fuori dal frigo,non ha bisogno della temperatura ambiente….  Buon Appetito Mary

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