Dose per una torta di 24 cm.
1 disco pan di spagna
250 gr. latte
60 gr. zucchero
1 gr. vaniglia
500 gr. panna
10 gr. colla di pesce
100 gr. tuorli
250 gr. latte
60 gr. zucchero
1 gr. vaniglia
500 gr. panna
10 gr. colla di pesce
100 gr. tuorli
Per la gelèe all’ananas
200 gr. ananas sciroppata frullata
50 gr. zucchero
5 gr. colla di pesce
200 gr. ananas sciroppata frullata
50 gr. zucchero
5 gr. colla di pesce
Mettere a bagno la colla di pesce.
Montare i tuorli con lo zucchero, e intanto portare a bollore il latte. A questo punto inserire i tuorli sbattuti e mescolando portare il composto a 85°. Il termometro andrebbe meglio, se non l’avete con un cucchiaio controllate se si velerà. Questo vuol dire che è pronto, altrimenti attenzione che impazzisce. Raggiunta la temperatura togliere dal fuoco e aggiungere la colla di pesce strizzata e la vaniglia, mischiando fino al completo scioglimento. Fare raffreddare e poi montare la panna. Inserire poi delicatamente dal basso verso l’alto la crema alla panna. Prendete quindi un anello apribile (anche quello delle tortiere va bene) e posizionatelo su un piatto da portata. Foderatelo per tutta la circonferenza e l’altezza con una striscia di carta forno. Poi inserite sul fondo il disco di pan di spagna. Versare la crema all’interno e livellare bene la superficie. Mettere in frigo a rassodare per almeno 2 ore. Preparate poi la gelèe, asciugando bene le fette di ananas e frullandole. Mettete a bagno la colla di pesce (almeno 5 min.). Riscaldare poi in microonde metà dell’ananas frullata e inserire la colla di pesce strizzata. Sciogliere bene e poi aggiungere il resto della frutta. Versate questa gelèe sopra la bavarese e rimettete in frigo a rassodare per 1 ora. Guarnite poi se volete con fette di anans sempre asciugate dal liquido. La bavarese può essere servita subito tirata fuori dal frigo,non ha bisogno della temperatura ambiente…. Buon Appetito Mary
Montare i tuorli con lo zucchero, e intanto portare a bollore il latte. A questo punto inserire i tuorli sbattuti e mescolando portare il composto a 85°. Il termometro andrebbe meglio, se non l’avete con un cucchiaio controllate se si velerà. Questo vuol dire che è pronto, altrimenti attenzione che impazzisce. Raggiunta la temperatura togliere dal fuoco e aggiungere la colla di pesce strizzata e la vaniglia, mischiando fino al completo scioglimento. Fare raffreddare e poi montare la panna. Inserire poi delicatamente dal basso verso l’alto la crema alla panna. Prendete quindi un anello apribile (anche quello delle tortiere va bene) e posizionatelo su un piatto da portata. Foderatelo per tutta la circonferenza e l’altezza con una striscia di carta forno. Poi inserite sul fondo il disco di pan di spagna. Versare la crema all’interno e livellare bene la superficie. Mettere in frigo a rassodare per almeno 2 ore. Preparate poi la gelèe, asciugando bene le fette di ananas e frullandole. Mettete a bagno la colla di pesce (almeno 5 min.). Riscaldare poi in microonde metà dell’ananas frullata e inserire la colla di pesce strizzata. Sciogliere bene e poi aggiungere il resto della frutta. Versate questa gelèe sopra la bavarese e rimettete in frigo a rassodare per 1 ora. Guarnite poi se volete con fette di anans sempre asciugate dal liquido. La bavarese può essere servita subito tirata fuori dal frigo,non ha bisogno della temperatura ambiente…. Buon Appetito Mary
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