Bagnate con il succo di arancia un rettangolo di pan di Spagna, spalmatelo con la panna montata in uno strato uniforme e appoggiatevi sopra l'altro rettangolo di pan di Spagna, premete leggermente per far aderire le due parti e togliete l'eventuale eccesso di panna uscito dai bordi. Spolverizzate di zucchero a velo il piano di lavoro, lavorate per un minuto la pasta di mandorle per ammorbidirla.
Stendetela con un mattarello in una sfoglia di 2 mm di spessore e ritagliatevi un rettangolo di cm 37x30.
Sbattete l'albume con una forchetta e spennellate la pasta di mandorle da una sola parte. Stendete la pasta di mandorle sopra il dolce, facendovi aderire la parte spennellata, rifilate la pasta in eccesso ai bordi.
Impastate il resto della pasta di mandorle e dividetela in due parti, colorate una parte con una goccia di colorante verde, lavorate la pasta in modo che il colore si diffonda in modo uniforme. Spolverate ancora il piano di lavoro con zucchero a velo, stendete le due paste, bianca e verde, in due sfoglie da 2 mm di spessore. Ritagliate dalla sfoglia bianca un rettangolo lungo 23 cm e largo 6 cm, piegatelo in due parti nel senso della lunghezza, modellatelo dandogli la forma di un collo di camicia con due punte e appoggiatelo sopra il dolce centrandolo al centro di un lato corto del rettangolo.
Ritagliate dalla sfoglia verde una striscia lunga 50 cm e larga 7 cm alle due estremità e più sottile al centro, sagomatela a forma di cravatta, formando un nodo. Appoggiatela sul dolce facendo coincidere il nodo con lo spazio fra le punte del colletto, premete leggermente con le mani per far aderire la "cravatta" alla "camicia".
Spennellate le lenti di cioccolato con un po' di albume, da una parte sola, e appiccicate le lenti sulla cravatta. Sollevate il dolce con una larga spatola, appoggiatelo sopra un vassoio e tenetelo in frigo, ricoperto con pellicola da cucina, fino al momento di servire.
Stendetela con un mattarello in una sfoglia di 2 mm di spessore e ritagliatevi un rettangolo di cm 37x30.
Sbattete l'albume con una forchetta e spennellate la pasta di mandorle da una sola parte. Stendete la pasta di mandorle sopra il dolce, facendovi aderire la parte spennellata, rifilate la pasta in eccesso ai bordi.
Impastate il resto della pasta di mandorle e dividetela in due parti, colorate una parte con una goccia di colorante verde, lavorate la pasta in modo che il colore si diffonda in modo uniforme. Spolverate ancora il piano di lavoro con zucchero a velo, stendete le due paste, bianca e verde, in due sfoglie da 2 mm di spessore. Ritagliate dalla sfoglia bianca un rettangolo lungo 23 cm e largo 6 cm, piegatelo in due parti nel senso della lunghezza, modellatelo dandogli la forma di un collo di camicia con due punte e appoggiatelo sopra il dolce centrandolo al centro di un lato corto del rettangolo.
Ritagliate dalla sfoglia verde una striscia lunga 50 cm e larga 7 cm alle due estremità e più sottile al centro, sagomatela a forma di cravatta, formando un nodo. Appoggiatela sul dolce facendo coincidere il nodo con lo spazio fra le punte del colletto, premete leggermente con le mani per far aderire la "cravatta" alla "camicia".
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